方世辉

    在日前霍山黄茶（北京）推介会上，安徽农业大学茶与食品科技学院方世辉教授详细介绍了黄茶。

    黄茶属于后发酵茶，氨基酸含量最多，除了具有与其它茶同样的多种保健功效外，护肝养胃、消脂去腻的功效更尤为突出，最近的研究表明，黄茶降血糖效果尤佳。

    黄茶主要分为三大类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

    霍山黄茶发展历史悠久，陈椽著《安徽茶经》云：“霍山自古多产黄茶”，黄大茶的主要品质特征：外形叶大梗长，梗叶相连形似钓鱼钩，色泽鲜润，有自然的金黄色，内质汤色深黄明亮，有突出的高爽焦香，似锅巴香，滋味浓厚，叶底色黄，耐冲泡。

    霍山抱儿钟秀茶业有限公司与安徽农业大学合作共同研究黄茶加工工艺，尤其是“闷黄”技术，取得了突破性的进展。所制黄茶真正达到了色泽“三黄”，经“闷黄”工序，黄茶内含物发生了复杂的变化，香气清高，有熟板栗香，甚至花香；滋味醇厚鲜爽，回味甘甜。