中国饮茶历史最早，所以，最懂得饮茶真趣。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。

千里不同风，百里不同俗。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。

汉族的清饮

汉族是一个重情好客的民族，凡有客进门，不问客人是否口渴，是否要饮茶，总会用茶敬客，以茶示礼。汉族的饮茶一般以清饮为主，认为清饮最能保持茶的纯粹，体会茶的本色。汉民族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。

藏族的酥油茶

藏族主要分布在我国西藏、云南、四川、青海、甘肃等地区。这里地势高亢，空气稀薄，气候高寒干旱。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。

藏族的酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料，再经过特殊方法加工而成的茶。茶叶一般选用的是紧压茶，如云南的普洱茶以及四川雅安的边销茶等。制作时，先将茶叶用水久熬成浓汁，滤除茶渣，再把茶汤倒入长圆柱形的打茶筒内，再放入酥油和食盐。这时，盖住打茶筒，用手把住直立在茶筒中、能上下移动的长棒，不断搅拌，待油茶交融，喷香可口的酥油茶了就做好了。酥油茶滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，既可暖身御寒，又能补充营养。

瑶族的油茶

瑶族主要分布在广西及贵州、湖南一带的毗邻地区。当地人都喜欢喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。

打油茶时，先将糯米、花生、大豆等配料用茶油炒出焦香时，加入从茶树上采下的幼嫩新梢入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加入适量姜片和食盐等调料，随即放水加盖，煮沸3-5分钟，待茶汤快要起锅时，撒上少许葱花或韭段。这样才算将香中透鲜、咸里显爽的油茶做好了。由于油茶中加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。

傣族的竹筒茶

竹筒茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中。

傣族喝的竹筒茶，其制作和烤煮方法，甚为奇特，一般可分为五道程序，现分述如下。

装茶：就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实。

烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤。

取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。

泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。

喝茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香，所以，喝起来有耳目一新之感，难怪傣族同胞，不分男女老少，人人都爱喝竹筒香茶。

白族的三道茶

白族是一个十分好客的民族，不论逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁，或是有客登门造访，都习惯于用“一苦，二甜，三回味”的三道茶款待客人。

三道茶，白语叫“绍道兆”。第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，再将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀。待罐内茶叶变黄，茶香喷鼻，即可注入已经烧沸的开水。少顷，主人茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，但喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐烤茶置水，并在茶盅里放入少许红糖和核桃肉等，这样沏成的茶，甜中带香，别用一番风味。第三道茶是“回味茶”，主人将适量蜂蜜和若干粒花椒放入杯（碗）中，再冲上沸腾的茶水，容量通常为半杯（碗）。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

少数民族饮茶多以调饮为主，除了文中介绍的外，还有回族的罐罐茶、维吾尔族的香茶、基诺族的凉拌茶等各具特色的饮茶习俗。我国每个民族都有自己独特的饮茶习俗，极大地丰富了我国的饮茶文化，成为我国茶文化中一道亮丽的风景。

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