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松萝茶——以春作题,煮茗成诗

何为松萝茶

松萝茶,因产自休宁县的松萝山而得名,为历史名茶,属绿茶类,创制于明弘治年间。它区别于其他名茶的显著特点是三重:色重、香重、味重,即有色绿、香高、味浓之特征。

松萝茶的历史

黄山松萝茶的创制迄今已有六百余年的历史,该茶问世后,声名雀起,徽州各地纷纷仿效,以至在很长的一段时间,几乎成了整个徽州地区绿茶的总称。据《橙阳散志》记载:“歙之巨商,业盐而外惟茶,北达燕京,南极广粤,获利颇丰,其茶统名松萝。”而类似记载在《徽州府志》等方志中屡见不鲜。

到了清代,生产松萝的范围更广,根据《重修安徽通志》记载:此时的黄山松萝已不再是一个茶品,而应该是代表一个茶类。而随着时光推移,茶事发展,松萝茶的名声越来越远,影响越来越大。

因松萝茶的品质优异以及新工艺,备受推崇,远销海外,更是演绎了一段茶叶界的哥德堡号传奇故事。也正是松萝茶的大量输出,市场上各种仿制,后期松萝茶逐渐演化为屯绿,分珠茶、雨茶、熙春三类,共10多个花色、品级

松萝茶的品质特征

条索紧卷匀壮,色泽绿润,香气高爽,滋味浓厚,带橄榄香味;汤色透明,叶底绿嫩。归纳起来就是色绿、香高、味浓;十分耐泡,七碗酣畅(一泡香气二泡茶三泡四泡是精华,五泡六泡香浓浓,七泡松萝味不减)

松萝茶的制作

松萝茶的采制技术,早在三四百年前就达到精湛的程度,并扩展到浙、赣、闽、鄂等省。明代闻龙《茶笺》记载:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。炒时须一人从旁扇之,以祛热气,否则色香味俱减。予所亲试,扇者色翠。令热气稍退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干入焙。盖揉则其津上浮,点时香味易出。”从理论上与实践上,与现今的炒青绿茶制法无异。现今屯绿炒制技术,就是在此规范的基础上,而发展完善的。松萝茶于谷雨前后开园采摘,要求采一芽二、三叶,鲜叶采回后要经过验收,不能夹带鱼叶、老片、梗等,并做到现采现制。

松萝茶的炒制技术在中国茶叶加工制作史上是一个传奇。中国茶学专家陈椽说:炒青的香味比蒸青好;炒青的制作比蒸青容易掌握;炒青比蒸青省工省本。这也是松萝茶在创制问世后,能够很快推广的一个重要原因。不要小瞧由蒸到炒的转变,它实实在在是茶叶上的一次革命。炒制出的茶,使茶叶保留了原来的色、香、味、形;也正是松萝茶开创了茶叶炒青技术之先河,所以,人们称松萝茶是“炒青鼻祖”“炒青始祖”。

要泡出好喝的茶,除了有好茶、好水、好茶具,还要有好的泡茶技术。下面介绍泡松萝茶的三要素:
1、茶叶用量
要泡出好喝的松萝茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。

2、水温
泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。松萝茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃-90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。

3、时间
茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。根据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%-55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。


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